Saftige Blaubeermuffins mit Joghurt

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

250 g Mehl (Type 405)
150 g Zucker
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
125 g Joghurt (natur)
80 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
150 g frische oder TK-Blaubeeren

Kurze Beschreibung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz) in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt, Öl und Vanille verrühren.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, dann vorsichtig die Blaubeeren unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Locker, fruchtig und wunderbar saftig – perfekt zum Frühstück oder als Snack