Ingwer-Karotten-Suppe

Zutaten (für 2–3 Personen)

  • 500 g Karotten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch oder Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: frische Petersilie oder Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer kurz anbraten.
  4. Karotten hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten weich kochen.
  6. Die Suppe fein pürieren und Kokosmilch oder Sahne unterrühren.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch garnieren.

Tipp

Für extra Frische etwas Orangensaft oder Zitronensaft hinzufügen.