Erbsen-Risotto

Zutaten (für 2–3 Personen)

  • 250 g Risottoreis
  • 200 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein (optional)
  • 40 g Parmesan
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides glasig anbraten.
  3. Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  5. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren.
  6. Nach etwa 15 Minuten die Erbsen dazugeben und weitergaren, bis der Reis cremig und bissfest ist.
  7. Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit frischen Kräutern servieren.

Tipp

Für extra Frische etwas Zitronenabrieb hinzufügen oder das Risotto mit gebratenem grünen Spargel ergänzen.